こんにちは！名古屋営業所の東方です。
少しづつ過ごしやすい日も増えてきましたね！
私の今年の冬は、おでんやうどんすきなど手軽にできる鍋を色々と
楽しんでいて、先日は豆乳一人鍋にチャレンジしました。
豆乳鍋は、汁が豆乳になるだけで変わらないじゃん！と思われるでしょう。
その通りなんで、、取り合えず、フィーリングで作るのですが、
でも、この豆乳がなかなかに曲者。。
豆乳は皆さんもご存じのように、ゆっくり加熱すると
表面に膜が張って湯葉ができます。
でも、急激に加熱すると分離してしまい、モロモロの白い塊ができます。
これは、豆乳が約63℃より高くなると、豆乳に含まれている
たんぱく質の構造が変化して分離しやすくなる為だそうです。
豆乳を分離させにくく作るポイントは、
・水で鍋の材料を煮ておいて、優しく温める。
・トマトなど酸性のものと合わせない。
・一定量の塩をいれるとかたまりやすい。（昆布やかつお出汁）
簡単な気持ちで手をだしたのに、なかなか手間がかかる。。
でも、豆乳には女性の方がメインの効能が多いですが
男性にも、男性ホルモンの抑制（抜け毛、育毛効果）、
植物性タンパク質、病気の予防など色々な効果が多いそうです。
次は春に向けて、豆乳カルボナーラにでもしようかな？
季節の合わせた食生活を楽しみたいですね！
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