あ、東京支店 小林です。
ホームフリージングとは、使いきれなかった食品を冷凍庫に放り込む、あれ。
冷凍食品の原理を模して賞味期限をのばしちゃおう！というものです。
今日は熱のコンサルタントたるべく、そのコツを調べてみました。
日本の一般家庭の冷凍庫は－18℃程度です。
市販の冷凍食品の保存には適していますが、食品の冷凍には不向きと言われています。
それは、食品の組織をこわさずに冷凍するためには、－30℃位の非常に低い温度で急速凍結しなければならず、この温度では緩慢凍結になってしまうからです。
市販の冷凍食品はー30℃で凍結されているんですね。へー。
じゃあ、緩慢凍結ではどんな問題があるの、ってことですが、
食品中の水分が凍るとき氷の結晶が大きくなるため、食品の組織を壊してしまう、
解凍したときに、もとの品質にはもどらなくなってしまうそう。
by：Maschinenraum
したがって、ホームフリージングでは、以下のような点に注意して行うとよいようです。
①衛生的に取り扱う
食品は常に衛生的でなければならないことは当然ですが、特に、フリージングの場合は、庫内や他の食品を汚染するおそれがあります。冷凍前の食品の鮮度には注意を。
②しっかり包む
乾燥や脂肪の酸化を防ぐため、ラップやポリ袋などでできるだけ空気を遮断して包みます。
③なるべく速く凍らせる
食品を予め冷やし、熱伝導性の良い容器に食品の厚さを薄くして並べ、フリーザーの温度調節を最も冷える状態にセットします。
熱伝導性がいい、家庭にあるものといえば、アルミホイル！
食品といえどしっかり密着させましょう。
④早めに使い切る
緩慢冷凍による組織の傷みにより品質低下が早く進むので、2～3週間以内に使い切りましょう。
⑤固めに調理する
野菜をフリージングする場合は、固めにゆでてからフリージングします。
但しダイコンのように水分が非常に多いものや、タケノコやフキなど筋の多いものは難しいです。
⑥できない食品はフリージングしない
・生の肉や魚介類など(水分が多く細胞組織がしっかりしているもの)
・お店で解凍して売られている生もの
(家庭で再凍結することになり、おいしさも栄養も極端に落ちる)
・生卵やゆで卵
・牛乳や生クリーム
・豆腐やこんにゃく
・プリンやゼリー
逆に、以下食品がホームフリージングに向いているようです。
・乾燥品や加熱調理したもの
・塩や調味液に漬けたものなど食品中の水分が比較的少ないもの
・スープやソース類
・裏ごしした野菜などですでに組織が壊れているもの
・パン、ごはん、もち、納豆など
これらを考慮し、よりよい節約ライフを★(＾0＾)/
参考WEB「一般社団法人日本冷凍食品協会」
(株)河合電器製作所オフィシャルサイト
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