♪年の始めの 例（ためし）とて 終りなき世の めでたさを～
とのメロディーを聞いてから既に1週間も過ぎました。
年末年始のお休みがあった方は、だいぶ仕事に慣れてきた頃ではないでしょうか？
お正月といえば・・お餅！！
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| 著作者: atmo |
お正月と言えば、お餅。
関東と関西でお餅の形が違うなんてことも聞きますが、共通していることは、熱を加えると膨らむと言うこと！！
なぜ膨らむのか・・・理由は、デンプンの分子の構造によります。
| ・アミロース： | 分子が直線状につながった形 |
| ・アミロペクチン： | 分子が枝分かれしながらつながっている形 |
さまざまな穀物のデンプンの中には上記2つが共存しています。
うるち米に含まれるデンプンの約25％アミロース、残りの約75％がアミノペクチンです。
一方、もち米のデンプンは100％がアミロペクチンで、もち米全体が網状のアミロペチンは切れにくく、比較的自由に伸び縮みします。
これが、お餅が伸びたり膨らんだりする理由です。
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