冷凍ごはん

こんにちは。営業の今西です。

最近、なるべく自炊するようにしています。
まあ節約が主目的ですが、やっぱり自分で作った方がおいしいし、満足感が違いますね。


料理する度にご飯を炊くのが面倒なので、我が家(?)でもいつも多めに炊いて、余ったご飯を冷凍しています。
この冷凍ご飯にも、コツがあるそうです。

それは……

冷凍ご飯のコツとは

「熱いうちに冷凍する」こと！

何となく、冷めてないと冷凍庫に入れちゃいけない気がしていましたが、熱いうちに湯気ごとラップでくるんで閉じ込めることで、解凍する時に蒸気でホカホカに仕上がるんだとか。

ちなみにcookpad情報です。

ご飯の美味しい冷凍保存法 by earlybirdk [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが197万品

そうだったのか。。。
料理男子の道は険しく長い。。。

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脳とエネルギー

こんばんは！今西です。

脳にはたっぷりエネルギーが必要

人体のブラックボックス・脳。
最近は脳科学の本なんかがよく出てますが、実際のところ人間の思考や記憶がどのようなメカニズムで成り立っているのか、仕組みはまだまだ神秘の領域が多いんだそうです。

ただ、脳が大変エネルギーを消費する器官であることはよく知られています。

脳にはブドウ糖

しかも、エネルギーとする成分は、糖質を体内で変換して得られる「ブドウ糖」のみ。

脳は、安静にしていても1日120ｇ、1時間に5ｇものブドウ糖を消費する、驚くべき大食いの臓器です。

でんぷんや糖分は人間の栄養に含まれる時、ブドウ糖に変わります。
多く含まれる食品は、米、パン、ぶどう、バナナ、ごぼう、いも類です。

よく「三食ごはんを食べないと…」などと言われますが、お茶碗一杯のご飯に含まれる糖分はどの程度かご存知でしょうか。

お茶碗一杯のご飯(150g)に含まれる糖質は、55g程と、1日のブドウ糖消費量の約半分です。

じゃあ二食でもいいんじゃない？と思ってしまいますが、ブドウ糖はすぐに分解されてしまうため、体内に長く貯蔵しておくことはできません。
また、朝は仕事等で脳がエネルギーを良く使う時間帯なので、やはりブドウ糖を補給しておかないとダメなんだそうです。

朝はバタバタしてしまいますが、朝ご飯はしっかり食べたいですね。

脳のエネルギー源は、通常ブドウ糖だけ。 :: Science@Sugar

茶碗一杯のご飯の栄養

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お餅はなぜ膨らむか？

こんにちは、坂東です！

♪年の始めの　例（ためし）とて　終りなき世の　めでたさを～

とのメロディーを聞いてから既に1週間も過ぎました。
年末年始のお休みがあった方は、だいぶ仕事に慣れてきた頃ではないでしょうか？

お正月といえば・・お餅！！

著作者: atmo

お正月と言えば、お餅。

関東と関西でお餅の形が違うなんてことも聞きますが、共通していることは、熱を加えると膨らむと言うこと！！

なぜ膨らむのか・・・理由は、デンプンの分子の構造によります。

・アミロース：	分子が直線状につながった形
・アミロペクチン：	分子が枝分かれしながらつながっている形

さまざまな穀物のデンプンの中には上記2つが共存しています。

うるち米に含まれるデンプンの約25％アミロース、残りの約75％がアミノペクチンです。

一方、もち米のデンプンは100％がアミロペクチンで、もち米全体が網状のアミロペチンは切れにくく、比較的自由に伸び縮みします。

これが、お餅が伸びたり膨らんだりする理由です。

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