秋のレジャー、芋掘り！
この間は知り合いの家にお邪魔して、芋掘りをしてきました！
土をいじったのなんか何年振りか・・・
腰は痛くなりましたが、とっても清々しい気分になりました。
さてカゴいっぱいに取れたサツマイモをいかに処理するか・・・
ということになると、サツマイモの入った料理ってあんまり思いつかない。
やっぱり焼き芋か！ということになりますね。
お家のお母様より、おいしい焼き芋をつくるコツを教えて頂きました。
それは、「弱火でゆっくり」焼くことなんだそうです。
帰って早速試してみたところ、これはうまい！さすがお母様！
これ、ブログネタになるなあ。。。と思いつつ調べてみました。
このページによると、加熱方法によって甘さが違う、という結果が！
芋は加熱方法によって甘味が変わる！
知識の宝庫！目がテン！ライブラリー |
①電子レンジ・・・火が通る時間：６分
②石焼・・・火が通る時間：４５分
一見すると電子レンジの方がらく～に調理出来て良さそうですが、
出来あがった焼き芋を比較すると、石焼の方が３．５倍も糖度が多かったんだとか。
焼き芋はなぜ甘いのか・・・
それは、イモに含まれる酵素がデンプン質を分解し、
「麦芽糖」へ変えるからなんだそうです。
で、この酵素が最も活性化するのが６５～７５℃、
電子レンジは急速に加熱するため、温度帯をすぐ通り抜けてしまう。
対して石焼は、外側からじっくり加熱するため６５～７５℃にとどまっている時間が長い。
酵素のはたらきをより大きくするには、
「弱火でゆっくり」が一番いいんだそうです。
なるほどお～～
お母さんの知恵袋は偉大ですね。
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