美味しいお茶と温度の関係

こんにちは！東京支店　堀内です。

お茶が恋しい季節です！温度との関係は？

自動販売機のラインナップもアイスからホットにすっかり切り替わりましたね。
寒いこの時期、温かいお茶が恋しくなりますよね…！

個人的に、緑茶より玄米茶やほうじ茶の方が香ばしくて好きなのですが、
ふとほうじ茶の美味しい入れ方ってあるのかな？と思い、調べてみました。

お茶によって、最適な温度が違う

お湯の温度は、それぞれのお茶のおいしさを引き出す重要なポイントとなります。それは、お湯の温度によって浸出するお茶の香味成分が異なるためで、例えば、渋み成分のカテキンは80度以上の高温で、旨み成分のアミノ酸は50度以上の低温で溶け出しやすいとされています。煎茶の場合、渋みを抑えて旨み成分を引き出すため70～80度で、旨み成分を引き出したい玉露は50度程度の低温でじっくりと、逆に香りが特徴の玄米茶・ほうじ茶・中国茶（種類による）・紅茶は100度の熱湯を使用して、香りや渋みの成分を引き出します。 

［伊藤園］お茶のおいしさを決める水と温度｜お茶のおいしいいれ方｜お茶百科

お茶の種類は、蒸らす温度によって変わることは知っていましたが、
入れる時も種類によって温度帯を変えた方が良いことは
知りませんでした…！

それぞれのお茶に合った入れ方で美味しいお茶を入れて、
ほっと一息つきたいですね＾＾

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プーアル茶の魅力

みなさんこんにちは！推進部の神田です。

先日、とある中華料理屋さんで飲み会がありました。

仕事帰りにそのまま車でお店まで行ったので、
ビールを飲む知人たちを横目にひとり、プーアル茶を飲んでいました。

約４時間の滞在、気づけばおかわりを何杯もしていました。

楽しい夜でした。

しかし・・・

その翌朝からトイレが近いこと近いこと！

１０分間隔でトイレに行き、まるで昨夜はアルコールを飲んでいたのではと錯覚するほどの頻度で水分が体内から出て行きました。


そして、何の気なしに体重計に乗ってみたところ・・・


痩せてるーーーーーーー(ﾟ∀ﾟ)!!!!!!!

むくみも取れてこころなしか顔もすっきりしました。

調べてみたところ、プーアル茶には、脂肪の吸収を抑えて、脂肪の分解を促し、さらには体外へ排出してくれる働きがあるそうです。

いや～、これは本当に良いお茶だ！と体感し、それから、近くの薬局でプーアル茶を購入し、飲んでいます。


しかし、あまり効果がでない・・・。


う～ん、

またまた調べてみると、ダイエット効果のあるプーアル茶は中国の雲南省で栽培された本物のみだそうです。

あ、だからあの中華料理屋さんのプーアル茶はばっちり効いたのか・・。

それでも、体に良いことに変わりはないので、しばらく飲み続けることとします^_^;

プーアル茶は１００℃に沸騰したお湯で淹れたほうがいいそうです＾＾、美味しいお茶を、美味しい淹れ方で楽しみたいですね(#^.^#)

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ペットボトルの耐熱温度

現在、清涼飲料水のほとんどが、ペットボトルで売られていますよね。
ここ数年で、あたたかいお茶なども、ペットボトルで売られるようになっています。

ペットボトルには2種類あり、耐熱温度が異なる

では、ペットボトルは何℃までもつのでしょう？

通常では耐熱性は非常に低く、PET自体の耐熱性は50℃程度です。
つまり・・炎天下の自動車車内に放置した程度でも変形することがあります！

なので、通常殺菌には適さないため、限界濾過で無菌化、または高温短時間殺菌という方式で殺菌され、常温充填（アセプチック充填）されています。

また、耐熱ボトルでも耐熱性は85℃程度です。
この程度の耐熱温度があれば、加熱殺菌状態での充填がかろうじて可能。

逆に、耐寒性は、瓶や缶に比べれば低いです。
飲料では、材料としての耐寒性は、ほとんど問題になることはないようです。
それより、凍結時の内容物膨張のほうが問題になるようですね。


ペットボトルの保存温度帯は、次のようになります。

蓋の色によって保存方法が決められている

・標準温度帯用　(キャップの色：様々)
常温や冷蔵時に利用される、ごく一般的なペットボトル。
こちらが、耐熱温度が50℃くらいと低いので、変形に気をつけましょう。
キャップの色は基本は白ですが、特に成約はなく、さまざまな色が用いられます。（海外製品で特に！）

・高温度帯用　(キャップの色：オレンジ)
ホットウオーマーなどで、ペットボトルごと温めることを想定して作られたペットボトル。
耐熱温度は85℃程度です。
内容物にも配慮がされており、高温度で変化が出にくいようになっています。
PET樹脂自体は酸素透過性があり、高温になると更に透過性が増大し、内容物の酸化劣化をもたらします。
これを防ぐため、実は様々は加工がされています。
例えば、高温度帯用の製品では容器の厚みを増やしたり、酸素遮断層をサンドイッチしたり、内面にDLC(ダイヤモンド・ライク・カーボン）コーティング処理する等により、加熱時の酸化劣化を防いでいます。
缶に比べて、熱くなりすぎないのはこのためです。
そのまま手でもっても火傷することが少ないようになっているのですね。へ～！

・冷凍温度帯　(キャップの色：水色)
ペットボトル飲料を凍らせて持ち歩くことが流行りはじめたため、冷凍庫などで、ペットボトルごと冷却することを想定して作られたペットボトル。
冷凍による内容物膨張に耐えられるよう、外装からラベル・キャップ、雑菌などへの改良・対策がされています。

普段何気なく触れているペットボトルにも、
色々と種類があるのですね。

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飲み物の温度

飲み物の最適な温度ってご存知ですか？

温度によって味は変わるもの!?

料理は温度によって味が変わります。

味噌汁の「最も美味しい」と感じる温度は65℃です。

ある実験で、様々な温度の味噌汁を被験者に飲ませた結果、三人に二人が65℃近辺の味噌汁を「最も美味しい」と感じたそうです。

じゃあ他の飲み物は？

コーヒーは一般に82～90℃が最も美味しく感じられ、紅茶も同じくらいの温度が最も美味しいと言われています。

また、緑茶は80℃を超えると渋み成分が強くなるので、渋みを楽しみたい時は80℃以上、高級茶などまろやかな茶葉本来の旨みを楽しみたい時は、70℃で入れるのが良いそうです。



河合の製品はコーヒーメーカー等にも使われています。
お客さんにお茶を出す時この点を考えてみると、ヒーターも喜ぶのではないでしょうか？

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石田三成の逸話

こんにちは、今西です！

関が原の戦いで有名な石田三成には、こんな逸話があります。





長浜城主となった秀吉は、ある日、領内で鷹狩をしていた。

その帰途、喉の乾きを覚えて、ある寺に立ち寄って茶を所望した。
対応した寺の小姓は、
まず最初に大ぶりの茶碗にぬるめの茶を一杯に入れて出した。

喉の乾いていた秀吉は、それを一気に飲み干したあと、もう一杯たのんだ。
次に小姓は、やや小さめの碗に、やや熱めにした茶をだした。

秀吉が試みにもう一杯所望したところ、
今度は小ぶりの碗に熱く点てた茶を出した。

相手の様子を見て、その欲するものを出す、
この心働きに感じいった秀吉は、その小姓を城に連れて帰り家来とした。

この小姓が、その後累進し、五奉行の一人、石田三成となったのである。

(出典：http://www.asahi-net.or.jp/~IA7S-NKI/knsh/itsuwa/itsuwa.htm)




相手の身になって考え、相手の求めているものを出す。
我々もこんなビジネスを心がけたいものです。

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