こんにちは、東京支店の木田です。
今日は何の日でしょうか？？？
世の中の男性諸君がそわそわするそう、バレンタインデーです。
年のせいかもうドキドキもなくなってしまいましたが・・・チョコレートに関する小ネタを一つ。
チョコレートを溶かす際に適切な方法を取らないと焦げ付いたり、白い筋が出たり、食感が悪かったりします。
これはチョコレートに混ざっているカカオバターが原因だそうです。
ここでキーポイントになるのが「温度」と「均熱性」です。
チョコレートは温度が高くなると焦げ付きが発生します。
また温度にムラがあると材料が分離して上記のような見栄えの変化や食感の変化が発生するのです。
これを解消するために大事なのは一気に溶かそうとしないことです。
低温でじっくり時間をかけながら分離や焦げ付きしないように溶かしていくことが大事です。
適切な温度管理で手作りチョコにチャレンジ！？
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